Утверждено членом правления О. Тетерез 05.08.2024, Таллинн
1. Название учебной программы
Руководитель предприятия общественного питания (Специалист по бизнес-управлению, с подготовкой к экзамену 5-го уровня).
2. Образовательная область и основа разработки программы
Образовательная область: управление и администрирование.
Основа разработки программы: профессиональный стандарт «Специалист по бизнес-управлению, уровень 5» (код стандарта: 14-05052022-3.5/9k), с акцентом на создание и управление предприятием общественного питания.
3. Цель обучения и результаты обучения
Цель обучения:
Программа направлена на развитие профессиональных знаний и навыков, необходимых для управления предприятиями общественного питания. Курс готовит компетентных, конкурентоспособных и инициативных специалистов среднего звена, способных эффективно организовывать и координировать работу ресторанов, кафе и других заведений общественного питания.
Обучение охватывает ключевые аспекты:
Управление бизнес-процессами и командой;
Организация и контроль финансовой деятельности предприятия;
Развитие клиентского сервиса и управление качеством услуг;
Оценка рисков и принятие управленческих решений;
Адаптация к требованиям рынка общественного питания в Эстонии и Европе.
Результаты обучения:
После завершения курса обучающийся:
имеет системные знания о ключевых понятиях, теориях, методах и тенденциях развития в сфере общественного питания;
обладает необходимыми профессиональными навыками и компетенциями для работы в должности специалиста, руководителя предприятия общественного питания или руководителя структурного подразделения;
демонстрирует ответственность, управленческие навыки и толерантность в рабочем процессе;
владеет навыками самостоятельной работы, необходимыми для ведения бизнеса в сфере общественного питания, понимает и критически оценивает риски, связанные с предпринимательской деятельностью;
анализирует финансовое состояние предприятия, организует его деятельность и управляет бизнесом экономически эффективно;
владеет навыками клиентоориентированного обслуживания и общения, а также использует современные информационно-коммуникационные технологии;
действует в соответствии с этическими, эстетическими и другими социально приемлемыми нормами;
учитывает правовые требования, регулирующие предпринимательскую деятельность, и принципы устойчивого развития;
понимает важность непрерывного обучения и самосовершенствования;
имеет знания и навыки в области бизнес-планирования, запуска и организации бизнес-процессов, разработки продуктов и управления финансами.
4. Условия поступления
Для поступления на программу «Руководитель предприятия общественного питания» требуется среднее образование.
Прием осуществляется в соответствии с условиями, изложенными в документе «Основы организации учебного процесса».
5. Объем обучения, структура курса, учебная среда и учебные материалы
Общий объем обучения: 460 академических часов, из которых:
300 ак. часов — аудиторные и практические занятия;
120 ак. часов — самостоятельная работа;
40 ак. часов — посещение и анализ работы действующих предприятий ресторанного бизнеса.
Структура курса:
| Модуль | Объем (ак. часов) |
|---|
| 1. Введение в программу | 4 |
| 2. Экономика и предпринимательство | 64 |
| 3. Основы управления и кадровый менеджмент | 48 |
| 4. Бухгалтерский учет и финансы | 30 |
| 5. Клиентский сервис | 12 |
| 6. Основы права | 12 |
| 7. Охрана труда и техника безопасности | 16 |
| 8. Документация и IT | 12 |
| 9. Профильный модуль (управление общественным питанием) | 58 |
| 10. Профессиональный эстонский язык | 20 |
| 11. Профессиональный английский язык | 20 |
| 12. Итоговый экзамен | 4 |
Самостоятельная работа (120 ак. часов) включает выполнение практических заданий в рамках учебного процесса, таких как:
разработка бизнес-плана;
подготовка трудовых договоров и должностных инструкций;
разработка регламентов и правил работы предприятия общественного питания.
6. Описание учебной среды
Обучение проводится в помещениях учебного центра по адресу: Vabaduse väljak 2, Tallinn.
Учебные классы отвечают требованиям охраны труда и техники безопасности. Для каждого участника предусмотрена кофе-пауза. Классы оснащены современными средствами обучения (UHD-экран, ноутбук, доска и т.д.). Кухня-лаборатория, учебный ресторан и учебный класс по напиткам и барному делу оснащены всем необходимым оборудованием для проведения практических занятий.
Размер учебных групп варьируется в зависимости от содержания курса. Программа ориентирована на индивидуальное развитие и поддержку мотивации каждого обучающегося на протяжении всего обучения. Все необходимые учебные материалы предоставляются учебным заведением.
7. Учебные материалы
Презентации, подготовленные преподавателями;
отобранные преподавателями статьи и книги по тематике курса.
8. Условия завершения курса и выдача документов
Программа считается завершенной, если обучающийся:
освоил все модули учебного плана;
успешно прошел практическую часть курса;
подготовил и защитил бизнес-план с положительной оценкой.
По окончании курса выдается диплом.
9. Квалификация и опыт преподавателей
Сальмен Шойс — шеф-повар Zeus Holding, прошел кулинарное обучение в Эстонии и Израиле. Специалист в области организации общественного питания, имеет два высших образования (гостиничное дело, управление общественным питанием).
Алексей Норден — практикующий психолог, консультирует предприятия, проводит тренинги по коммуникации, управлению и сервису. Преподаватель в эстонских университетах (Mainor, EBS, Audentes).
Татьяна Изюмникова — магистр экономики, эксперт в области бизнес-менеджмента и управления персоналом, преподаватель с 20-летним опытом.
Анжела Мелихова — доктор юридических наук, автор более 50 научных работ по гражданскому праву и методических материалов по обучению, практикующий юрист.
Андрей Грицков — магистр экономики (TTU), педагог (TU), сертифицированный преподаватель Le Cordon Bleu (Лондон), эксперт в обучении взрослых с 25-летним опытом.
Рудольф Виснапуу — шеф-повар, председатель Ассоциации шеф-поваров Эстонии, победитель международных конкурсов, обладатель ордена Le Cordon Bleu, организатор конкурса «Лучший шеф-повар Эстонии».
Владимир Ильин — магистр, шеф-повар и кондитер, владелец и шеф ресторана MIX Fusion, имеет более 20 лет опыта в сфере кулинарии, автор книги по гастрономии.