Kinnitatud direktori O. Teterez poolt 05.08.2024, Tallinn
1. Õppekava nimetus
Toitlustusettevõtte juht (Ärikorralduse spetsialist, koos 5. taseme eksamiks ettevalmistusega).
2. Õppekavarühm ja õppekava koostamise alus
Õppekavarühm: juhtimine ja haldus.
Õppekava koostamise alus: toitlustusettevõtete asutamine ja juhtimine kutsestandardi „Ärikorralduse spetsialist, tase 5” alusel (kutsestandardi tähis: 14-05052022-3.5/9k).
3. Eesmärk ja õpiväljundid
Eesmärk:
Anda õppijatele teoreetilised ja praktilised teadmised, oskused, vilumused ning hoiakud, et areneda kompetentseks, konkurentsivõimeliseks ja ettevõtlikuks keskastme juhiks Eesti ja Euroopa tööturul toitlustusteenuseid pakkuvates ettevõtetes.
Kujundada õppijates iseseisva töö oskust, loovust, algatus-, otsustus- ja vastutusvõimet ning teenindus- ja suhtlemisvalmidust, arendades järgmisi võtmeoskusi:
juhtimis- ja meeskonnatööoskus;
probleemilahendus- ja otsustusoskus;
kriitiline mõtlemine ja suhtlemisoskus;
analüüsioskus;
informatsiooni hankimise, töötlemise ja kasutamise oskus.
Õppekeel:
vene keel / eesti keel / inglise keel
Õpiväljundid:
Koolituse läbimisel õppija:
on omandanud süsteemsed teadmised toitlustusvaldkonna põhimõistetest, teooriatest, meetoditest, printsiipidest ja arengusuundadest;
omab tööks vajalikke oskusi ja hoiakuid töötamaks toitlustusettevõttes spetsialisti, ettevõtte juhi või struktuuriüksuse juhina;
näitab üles vastutustunnet, sallivat hoiakut ja juhtimisoskust;
omab iseseisva töö oskusi toitlustusettevõtte käivitamiseks, tunneb ettevõtlusega seotud riske ning oskab neid kriitiliselt hinnata;
oskab hinnata ettevõtte majandusseisu ning korraldada ja juhtida ettevõtte tegevust tasuval viisil;
valdab tööks vajalikke teenindus- ja suhtlusoskusi ning info- ja kommunikatsioonitehnoloogiaid;
tegutseb vastavalt eetilistele, esteetilistele ja teistele sotsiaalselt heakskiidetud normidele;
arvestab oma tegevustes äritegevust mõjutavate õigusaktide nõuetega ning jätkusuutliku arengu põhimõtetega;
mõistab elukestva õppe vajalikkust;
omab teadmisi ja oskusi äritegevuse kavandamiseks, käivitamiseks, äriprotsesside korraldamiseks, toodete arendamiseks ning finantsjuhtimiseks.
4. Õpingute alustamise tingimused
Toitlustusettevõtte juhi õppekaval õpingute alustamise tingimus on keskhariduse olemasolu.
Vastuvõtt toimub vastavalt dokumendis „Õppekorralduse alused” sätestatud tingimustele.
5. Õppe maht, õppe ülesehitus, õppekeskkond ja õppevahendid
Õppe kogumaht on 460 akadeemilist tundi, millest:
300 ak. tundi on auditoorne ja praktiline õppetöö;
120 ak. tundi on iseseisev töö;
40 ak. tundi on opereerivate restoraniettevõtete külastused ja analüüs.
Auditoorne õppetöö:
| Moodul | Maht (ak. tundi) |
|---|
| 1. Sissejuhatus | 4 |
| 2. Majandus ja ettevõtlus | 64 |
| 3. Juhtimise alused ja personalijuhtimine | 48 |
| 4. Majandusarvestus ja rahandus | 30 |
| 5. Klienditeenindus | 12 |
| 6. Õiguse alused | 12 |
| 7. Töökeskkond | 16 |
| 8. Asjaajamine ja IT | 12 |
| 9. Erialamoodul | 58 |
| 10. Erialane eesti keel | 20 |
| 11. Erialane inglise keel | 20 |
| 12. Eksam | 4 |
Iseseisev töö (120 ak. tundi) koosneb õppekava teemadega seotud praktiliste ülesannete täitmisest õppeprotsessi ajal, näiteks:
äriplaani koostamine;
töölepingute ja ametijuhendite ettevalmistamine;
erinevate eeskirjade ja töökorraldusreeglite koostamine.
6. Õppekeskkonna kirjeldus
Koolitus toimub aadressil Vabaduse väljak 2, 10146 Tallinn. Koolitusklassid vastavad tervisekaitse ja tööohutuse nõuetele. Igale osalejale on tagatud kohvipaus ning toimiv internetiühendus. Õppeklassid on varustatud tänapäevaste õppevahenditega (UHD-ekraan, sülearvuti, tahvel jm). Köök-laboratoorium, õpperestoran ja joogiõpetuse klass on varustatud laboratoorseks ja praktiliseks tööks vajalike vahenditega.
Koolitusgruppide suurus sõltub koolituse sisust. Eesmärk on toetada õppija individuaalset arengut ja säilitada õpimotivatsioon kogu õppeperioodi vältel. Kõik vajalikud õppematerjalid tagab kool.
7. Õppematerjalid
Lektorite koostatud slaidid;
lektorite valitud ja viidatud artiklid ning kirjandus.
8. Lõpetamise tingimused ja väljastatavad dokumendid
Õppekava loetakse täies mahus läbituks, kui õppija:
on läbinud kõik õppekavas ettenähtud moodulid;
on sooritanud praktika;
on koostanud lõputööks äriplaani ning kaitsnud selle positiivsele tulemusele.
Õppekava edukalt läbinud õppijale väljastatakse lõputunnistus.
9. Koolitaja kvalifikatsioon
Salmen Šois — Zeus Holdingu peakokk. Läbinud kulinaarsed õpingud Eestis ja Iisraelis, omab koka kutsekvalifikatsiooni. Isikuteeninduse valdkonnas omab kahte kõrgharidust: hotellimajandus ja toitlustusteenuste korraldus.
Aleksei Norden — psühholoog-praktik, kes konsulteerib ettevõtteid ning viib läbi kommunikatsiooni-, juhtimis- ja teeninduskoolitusi. Tegeleb aktiivselt õppe- ja haldustööga Eesti kõrgkoolides (Mainor, EBS, Audentes).
Tatjana Izjumnikova — majanduse magister, ärikorralduse ja personalijuhtimise ekspert, õppejõud 20-aastase kogemusega.
Angela Melihhova — õigusteaduste doktor, enam kui 50 tsiviilõiguse teadustöö ja koolitusmetoodika autor, praktiseeriv jurist.
Andrei Gritskov — majanduse magister (TTU), kutsepedagoog (TU), Le Cordon Bleu (London) sertifitseeritud koolitaja, täiskasvanute koolitaja 25-aastase kogemusega.
Rudolf Visnapuu — peakokk, Eesti Peakokkade Ühenduse esimees, rahvusvaheliste konkursside võitja ja Le Cordon Bleu ordeni omanik, konkursi „Eesti parim peakokk” korraldaja.
Vladimir Iljin — kõrgharidus (MA), kokk ja pagar-kondiiter, restorani MIX Fusion omanik ja peakokk. Töökogemus kokanduses üle 20 aasta, kulinaariaraamatu autor.