Утверждено членом правления Ольгой Тетерез 02.01.2026, Таллинн
1. Название учебной программы
Курс бармена (с подготовкой к экзамену 4-го уровня квалификации).
2. Образовательная область
Гостиничное и ресторанное дело.
3. Основа для составления учебной программы
Программа разработана на основе стандарта квалификации «Бармен, уровень 4».
4. Цель обучения
Программа направлена на предоставление обучающимся необходимых знаний, навыков и установок для работы барменом в гостиничных и ресторанных заведениях как в Эстонии, так и за рубежом. Курс создает основу для дальнейшего обучения и профессионального роста, а также формирует у студентов готовность к самостоятельной работе и постоянному совершенствованию в профессии.
5. Язык обучения
Русский.
6. Итоговые результаты обучения
По окончании курса обучающийся:
планирует свое рабочее время согласно рабочему графику;
подготавливает рабочее место в соответствии с инструкциями, обеспечивая его необходимыми рабочими инструментами и продуктами;
обращается с товаром и продукцией согласно стандартам хранения и использования;
обслуживает клиентов, руководствуясь принципами качественного клиентоориентированного сервиса, и реализует продукцию;
готовит и подает алкогольные и безалкогольные коктейли и другие напитки;
использует профессиональный инвентарь и поддерживает чистоту рабочего места;
соблюдает гигиенические нормы и технику безопасности;
знает и соблюдает в работе законодательные требования в области оборота алкогольных и табачных изделий, а также защиты прав потребителей;
использует эстонский язык на уровне B1 и английский язык на уровне не ниже A2.
7. Целевая группа
Лица старше 18 лет, заинтересованные в работе барменом в заведениях общественного питания и индустрии гостеприимства.
8. Условия начала обучения
К обучению допускаются лица:
имеющие основное образование;
чье состояние здоровья позволяет учиться и работать в данной сфере;
достигшие возраста 18 лет.
Программа подходит как для женщин, так и для мужчин.
9. Общий объем обучения, включая долю аудиторной, практической и самостоятельной работы
240 академических часов, из которых:
84 ак. часа — аудиторные занятия,
40 ак. часов — практика в учебной среде,
80 ак. часов — практика на предприятии,
36 ак. часов — самостоятельная работа.
10. Содержание учебной программы
Введение.
Планирование и организация работы.
Приготовление и подача напитков.
Безалкогольные напитки (включая кофе и чай).
Алкогольные напитки.
Приготовление и подача коктейлей.
Алкогольные и безалкогольные коктейли, авторские напитки.
Обслуживание клиентов и реализация продукции.
Инвентарь и поддержание чистоты рабочего места.
Обращение с товарами.
Практика на предприятии.
Экзамен.
Пищевая гигиена.
Правовое регулирование в сфере оборота алкоголя, табачных изделий и защиты прав потребителей.
11. Методы обучения
Лекции, парная и групповая работа, практические занятия в учебной среде, просмотр учебных видео, самостоятельная работа (ответы на вопросы, поиск достоверной информации, языковая практика), практика на предприятии.
12. Организация практики
Практика направлена на закрепление теоретических знаний в реальной рабочей среде, развитие профессиональных и социальных навыков. Модуль считается зачтенным при выполнении всех практических заданий и сдаче отчетности. Учебное заведение обеспечивает каждому обучающемуся место для стажировки. Объем практики — 80 академических (60 астрономических) часов. В случае дистанционного обучения срок прохождения практики может быть увеличен.
13. Описание учебной среды
Учебные классы соответствуют требованиям департамента охраны труда и техники безопасности. Размер учебной группы — до 10 человек. Для каждого участника будет организована кофе-пауза. Доступно стабильное подключение к интернету. Классы оснащены современным учебным оборудованием, включая мультимедийный проектор, ноутбук, доску и другие вспомогательные средства. Все учебные материалы предоставляются школой.
Кухня-лаборатория оборудована:
6 электрическими плитами с духовыми шкафами (по 4 конфорки каждая);
7 раковинами и 7 мойками;
посудомоечной машиной и всеми необходимыми инструментами для лабораторных работ;
системой принудительной вентиляции (вытяжка, зонт);
кухонным инвентарем и оборудованием;
учебными пособиями.
14. Учебные материалы
Конспекты, рабочие листы и презентации преподавателей.
Книги по барному делу.
Видеоматериалы.
15. Условия завершения курса и выдача документов
Диплом выдается при выполнении следующих условий:
посещено не менее 75% занятий;
успешно выполнены все задания (включая тест по пищевой гигиене) и сдан итоговый экзамен;
пройдена практика на предприятии и за прохождение практики получена положительная оценка.
Сертификат выдается, если обучающийся:
посетил менее 75% занятий;
не достиг всех учебных результатов.
Сертификат указывает фактическое количество посещенных часов.
16. Квалификация и опыт преподавателей
Джей Мамедов — соучредитель The Babylon Bar, с 2012 года работал в ведущих барах, включая Whisper Sister и Clayhills Gastropub.
Юлия Рогова — организатор чайных церемоний, владелица чайного и кофейного бизнеса, специалист по чайной культуре и составлению чайных карт.
Диана Малкевич — преподаватель пищевой гигиены.
Анжела Мелихова — доктор юридических наук, автор более 50 научных работ, практикующий юрист.