Утверждено членом правления Ольгой Тетерез 01.01.2025, Таллинн
1. Название учебной программы
Помощник официанта (с подготовкой к экзамену 3-го уровня).
2. Образовательная область и основа разработки программы
Образовательная область: гостиничное дело и общественное питание.
Основа для разработки программы: стандарт квалификации «Помощник официанта, уровень 3», включающий компетенции B.2.1 – B.2.3.
3. Цель обучения и результаты обучения
Цель обучения:
Программа направлена на подготовку специалистов, способных работать в заведениях общественного питания (ресторанах, кафе, барах, ночных клубах и др.). Выпускник программы учитывает потребности клиентов и придерживается норм профессиональной этики, эстетики и стандартов обслуживания.
Результаты обучения:
По завершении курса обучающийся:
планирует свою работу в соответствии с рабочим графиком;
готовит рабочее место, обеспечивает его необходимыми инструментами и поддерживает порядок в соответствии с инструкциями;
знакомит клиентов с меню и актуальными спецпредложениями;
поддерживает чистоту и порядок в зале согласно графику уборки;
при необходимости моет посуду и инвентарь в соответствии с установленными стандартами;
подготавливает приборы и сервирует столы в соответствии с заданными стандартами;
помогает официанту в подготовке к процессу обслуживания и подаче блюд и напитков;
под руководством более опытных коллег участвует в приготовлении напитков, входящих в меню;
обслуживает гостей, следуя стандартам качественного клиентоориентированного сервиса.
В программу интегрированы следующие ключевые компетенции: профессиональный эстонский язык, профессиональный английский язык, основы математики в сфере обслуживания.
4. Целевая группа и условия поступления
Целевая группа: люди, работающие или желающие работать в сфере обслуживания и приобрести базовые знания и навыки по подаче и сервировке еды и напитков.
Условия поступления: отсутствуют.
5. Объем программы и учебная среда
Общий объем программы: 160 академических часов, из которых:
96 ак. часов — аудиторные занятия,
24 ак. часа — самостоятельная работа,
40 ак. часов — практика на предприятиях общественного питания.
Описание учебной среды:
Обучение проходит по адресу Vabaduse väljak 2, Tallinn, в помещениях концертного дома Geneva Võidu prospekt 2, Narva и в онлайн-формате. Учебные классы соответствуют требованиям департамента охраны труда и техники безопасности. Для каждого участника организуется кофе-пауза. Доступно стабильное подключение к интернету. Классы оснащены современным учебным оборудованием, включая мультимедийный проектор, ноутбук, доску и другие вспомогательные средства.
Размер учебных групп варьируется в зависимости от содержания курса. Программа ориентирована на индивидуальное развитие обучающихся и поддержание мотивации на протяжении всего обучения. Все необходимые учебные материалы предоставляет учебное заведение.
6. Описание учебного процесса, содержание курса, методы и учебные материалы
| Форма обучения и часы | Содержание | Методы обучения |
|---|
| Аудиторная работа 4 ак. часа | Введение в профессию помощника официанта: основные обязанности, роль в сервисе, основы этикета | Лекция |
| Аудиторная работа 12 ак. часов | Организация рабочего пространства: подготовка зала, расстановка мебели, основы сервировки | Лекция, практическое занятие |
| Аудиторная работа 14 ак. часов | Гигиена и санитарные нормы в сфере обслуживания: чистота посуды и приборов, обработка рабочих поверхностей | Лекция, учебные материалы |
| Аудиторная работа 16 ак. часов | Основы обслуживания клиентов: стандарты общения, работа с жалобами, особенности VIP-сервиса; подача блюд и напитков; основные ошибки и их предотвращение | Лекция, ролевая игра |
| Аудиторная работа 18 ак. часов | Основы работы с кассовыми системами: работа с чеками, безналичная оплата, контроль кассы | Лекция, практикум |
| Аудиторная работа | Профессиональный эстонский язык | Лекция, письменные задания |
| Аудиторная работа | Профессиональный английский язык | Лекция, диалоги, аудирование |
| Практика на предприятии 40 ак. часов | Отработка навыков в реальных рабочих условиях | Практика под руководством наставника |
7. Оценивание и условия завершения обучения
| Метод оценки | Критерии оценки |
|---|
| Теоретическая оценка: письменные тесты и экзамены, домашние задания и эссе | Точность и уместность ответов; логичность аргументации; глубина раскрытия темы; структура и оформление; корректное использование источников |
| Практическая оценка: ситуационные задания и ролевые игры, практические задания, оценка активности, обратная связь преподавателя/наставника | Технические навыки; качество обслуживания клиентов; решение проблем; активность и вовлеченность; командная работа; точность и скорость выполнения |
| Оценка клиентского сервиса: симуляции и выполнение реальных задач из сферы сервиса | Коммуникация с клиентом; оперативность и эффективность в решении запросов и жалоб; соответствие стандартам профессионального сервиса |
| Устная оценка: доклады, обсуждения и дискуссии | Содержательность и уместность выступления; навыки презентации; структурность и логичность подачи |
8. Выдаваемые документы
Обучающемуся, успешно завершившему программу и прошедшему итоговую аттестацию, выдается свидетельство о прохождении курса.
Обучающемуся, не прошедшему аттестацию или не участвовавшему в ней, выдается справка об участии в курсе и изученных темах.
9. Квалификация преподавателя
Преподаватель имеет профильное образование официанта, практический опыт работы в этой должности, а также опыт обучения взрослых.