Kinnitatud juhatuse liige Olga Teterez poolt 01.11.2024, Tallinn
1. Õppekava nimetus
Abikelner (koos 3. taseme eksamiks ettevalmistusega).
2. Õppekavarühm ja õppekava koostamise alus
Õppekavarühm: majutamine ja toitlustamine.
Õppekava koostamise alus: 3. taseme abikelneri kutsestandardi kompetentsid B.2.1 – B.2.2 ja B.2.3.
3. Eesmärk ja õpiväljundid
Eesmärk:
Koolituse läbinu saab töötada toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes nagu restoran, kohvik, pubi, ööklubi, klubi jm. Oma töös lähtub ta klientide vajadustest ja soovidest ning tegutseb ja käitub vastavalt eetilistele, esteetilistele ja muudele sotsiaalselt heaks kiidetud normidele.
Õpiväljundid:
Koolituse lõpuks õppija:
planeerib tööaja vastavalt töögraafikule;
valmistab ette oma töökoha, varustab selle vajalike töövahenditega ja hoiab oma töökoha korras vastavalt etteantud juhistele;
täpsustab menüüd ja päevapakkumisi;
puhastab ning korrastab ruume vastavalt puhastusplaanile;
peseb vajadusel nõusid ja vajalikke tarvikuid vastavalt etteantud juhistele;
valmistab ette lauakatmisvahendid ja teeb eelkatte vastavalt etteantud juhistele;
abistab kelnerit teenindusprotsessi ettevalmistamisel, seades valmis serveerimiseks vajalikud vahendid;
abistab kelnerit teenindusprotsessi jooksul toitude ja jookide serveerimisel;
valmistab juhendamisel meeskonna liikmena menüüs olevaid toite ja jooke;
teenindab toitlustusettevõttes, lähtudes klienditeeninduse heast tavast.
Moodulitesse on integreeritud järgmised võtmepädevusi arendavad teemad: erialane eesti keel, erialane inglise keel, erialane matemaatika.
4. Sihtgrupp ja õppe alustamise tingimused
Sihtgrupp: teeninduse valdkonnas töötavad või tööd alustavad inimesed, kes soovivad omandada toidu ja joogi serveerimiseks vajalikke baasteadmisi ja -oskusi.
Õppe alustamise tingimused: puuduvad.
5. Õppe maht, õppe ülesehitus, õppekeskkond ja õppevahendid
Õppe maht ja ülesehitus: koolituse kogumaht on 160 ak. tundi, millest 96 ak. tundi auditoorset tööd, 24 ak. tundi iseseisvat tööd ja 40 ak. tundi praktikat ettevõttes.
Õppekeskkond: koolitus toimub aadressil Vabaduse väljak 2, Tallinn. Koolitusklassid vastavad tervisekaitse nõuetele. Igale koolitusel osalejale tagatakse kohvipaus. Koolitusel on võimalik kasutada toimivat internetiühendust. Osalejatele on koolituskeskuse poolt tagatud töövahendid.
6. Õppeprotsessi kirjeldus, sh õppe sisu, õppemeetodid ja -materjalid
| Õppe ülesehitus ja maht | Õppe sisu ja õppematerjalid | Õppemeetodid |
|---|
| Auditoorne töö 8 ak. tundi | Töö planeerimine ja korraldamine: restorani struktuur ja tööjaotus; hooldustöötaja roll ja vastutus; erinevad rollid ja vastutused | Loeng |
| Auditoorne töö 8 ak. tundi | Restorani töökeskkond: tööohutus ja hügieen (isiklik hügieen, tööohutuse eeskirjad, toidu käitlemise hügieen) | Loeng, näitlikud õppevahendid |
| Auditoorne töö 8 ak. tundi | Teenindamine ja müügitöö: klientide tervitamine ja juhatamine; menüü ja jookide tutvustamine | Loeng, näitlikud õppevahendid |
| Auditoorne töö 20 ak. tundi | Etikett (laua katmine ja teenindus): laua katmise põhitõed; toitude ja jookide serveerimine | Loeng, näitlikud õppevahendid |
| Auditoorne töö 20 ak. tundi | Klienditeeninduse eriolukorrad: kliendikaebuste käsitlemine; erisoovid ja allergiad | Loeng, näitlikud õppevahendid |
| Auditoorne töö 16 ak. tundi | Arveldus ja kassa: arveldamine ja maksmine (erialane matemaatika); maksmise viisid ja kassaaparaadi kasutamine | Loeng, näitlikud õppevahendid |
| Auditoorne töö 8 ak. tundi | Erialane eesti keel | Loeng, kirjalik töö (töövihik) |
| Auditoorne töö 8 ak. tundi | Erialane inglise keel | Loeng, kirjalik töö (töövihik) |
| Praktika koolikeskkonnas 80 tundi | Praktiline õpe ja harjutused: simulatsioonid ja praktilised harjutused; erinevate teenindussituatsioonide läbimängimine; praktilised ülesanded ja tagasiside | Praktiline teenindamine õpetaja juhendamisel |
7. Hindamine ehk õppe lõpetamise tingimused
| Hindamismeetod | Hindamiskriteerium |
|---|
| Teoreetiline hindamine: kirjalikud testid ja eksamid, mitmevalikvastustega testid, lühivastused, esseeküsimused, kodutööd ja esseed | Täpsus ja asjakohasus; vastuste põhjalikkus; loogiline ülesehitus; sisu sügavus; korrektne vormistus ja keelekasutus; asjakohaste allikate kasutamine |
| Praktiline hindamine: simulatsioonid ja rollimängud, praktilised ülesanded (nt laua katmine, toidu ja joogi serveerimine), osalemine praktilistes tundides, juhendaja tagasiside | Tehniline oskus; klienditeeninduse kvaliteet; probleemide lahendamine; aktiivsus ja kaasatus; koostöö ja meeskonnatöö; täpsus ja kiirus |
| Klienditeeninduse hindamine: klienditeeninduse simulatsioonid, reaalsed teenindusülesanded, tagasiside ja parandusettepanekud | Kliendiga suhtlemine; probleemide kiire ja tõhus lahendamine; professionaalsus ja teenindusstandardite järgimine |
| Suuline hindamine: suulised esitused, ettekanded, rühmaarutelud ja diskussioonid | Sisu ja asjakohasus; esitlusoskus; loogiline struktuur ja ajakasutus |
8. Väljastatavad dokumendid
Õpiväljundid omandanud ning hindamise läbinud õppijale väljastatakse tunnistus. Hindamisel mitteosalenud või hindamist mitteläbinud õppijale väljastatakse tõend koolitusel osalemise ja läbitud teemade kohta.
9. Koolitaja kvalifikatsioon
Kelneri haridus, töökogemus kelnerina ning täiskasvanute koolitamise kogemus.