Kinnitatud juhatuse liige Olga Teterez poolt 01.01.2024, Tallinn
1. Õppekava nimetus
Koka baaskoolitus /õhtune õpe/ (koos ettevalmistusega 3. taseme eksamiks).
2. Õppekavarühm
Majutamine ja toitlustamine.
3. Õppekava koostamise alus
Kutsestandard Abikokk, tase 3.
4. Koolituse eesmärk
Õpetusega taotletakse, et õppija omandab teadmised, oskused, hoiakud ja sotsiaalse valmiduse töötamiseks abikoka või koka erialal avatud tööturul erinevates toitlustusteenuseid pakkuvates ettevõtetes ning eeldused õpingute jätkamiseks ja elukestvaks õppeks.
5. Õppekeel
Vene keel / eesti keel.
6. Õpiväljundid
Õppija:
käitleb toidutooret ja toitu säästlikult;
valmistab ette ja hoiab korras oma töökoha, lähtudes tööülesannetest ja hügieeninõuetest;
töötab juhendamisel ja mõistab oma rolli meeskonnas, järgides tööohutus-, keskkonnaohutus- ja hügieeninõudeid;
eeltöötleb aed- ja teraviljatooteid, seeni ja piimasaadusi, kala, liha ja nendest valmistatud tooteid, kasutades köögitöö tehnikaid ja seadmeid;
valmistab ja serveerib juhendamisel menüüs olevaid toite ja jooke, kasutades sobivaid töövahendeid ja seadmeid;
valmistab lihtsamaid eelroogi, suppe, pearoogasid ja magustoite vastavalt tehnoloogilisele juhendile;
teeb koka juhendamisel abitöid toitude valmistamisel ja serveerimisel;
teenindab toitlustusettevõttes, lähtudes klienditeeninduse heast tavast.
7. Sihtgrupp
Inimesed vanuses alates 16. eluaastast, kes soovivad töötada abikokana või valmistada lihtsamaid toite toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes nagu kohvik, restoran, söökla, catering, suurköök jms.
8. Õpingute alustamise tingimused
Kokanduse baaskoolitus õppekava alusel võib asuda õppima isik, kelle tervislik seisund võimaldab õppida ja töötada antud alal. Kursuse programm on mõeldud nii naistele kui ka meestele.
9. Õppe kogumaht, sealhulgas auditoorse, praktilise ja iseseisva töö osakaal
240 akadeemilist tundi:
50 ak. tundi auditoorne õppetöö,
50 ak. tundi praktika koolikeskkonnas,
120 ak. tundi ettevõtte praktika,
20 ak. tundi iseseisev töö.
10. Õppe sisu
10.1. Sissejuhatus (2 ak. tundi koolikeskkonnas).
10.2. Puhastus- ja koristustööd (2 ak. tundi koolikeskkonnas).
Köögi puhastus- ja koristustööd, köögiseadmete ja töövahendite puhastamine, prügi käitlemine, sobivate puhastusvahendite kasutamine.
10.3. Seadmed (4 ak. tundi: 2 ak. tundi koolikeskkonnas ja 2 ak. tundi iseseisvalt).
10.4. Toiduhügieen ja ohutus (10 ak. tundi: 8 ak. tundi koolikeskkonnas ja 2 ak. tundi iseseisvalt).
Hügieeni põhimõtted, isiklik hügieen, käte hügieen, tööriided, hügieen ehete kandmisel.
Mikroorganismid ja nende mõju.
Hügieen ettevõttes.
Toidu saastumine ja selle vältimine.
Toidu säilitamine: viisid, tingimused, temperatuuri režiimid.
10.5. Kaupade käitlemine (2 ak. tundi koolikeskkonnas).
10.6. Toiduvalmistamine (86 ak. tundi: 70 ak. tundi koolikeskkonnas ja 16 ak. tundi iseseisvalt).
Aed- ja teraviljatoodete, seente, piimasaaduste, kala ja liha eeltöötlemine.
Salatite, munatoodete ja eelroogade valmistamine.
Suppide valmistamine.
Kastmete valmistamine.
Lihtsamate pearoogade valmistamine.
Lihtsamate magustoitude valmistamine.
Toiduportsjonite vormistamine.
Külmade jookide valmistamine.
10.7. Klienditeenindus (8 ak. tundi koolikeskkonnas).
Kliendikeskne teenindus toitlustuses.
Toitlustusteenindajatele esitatavad nõuded.
Ettevalmistustööd teenindamiseks, ruumide ja laudade kujundamine.
Roogade ja jookide serveerimise tehnika.
Klientide teenindamise protsess, selvelauad.
10.8. Ettevõtte praktika (120 ak. tundi).
10.9. Eksam (6 ak. tundi koolikeskkonnas).
11. Õppemeetodid
Loengud, paaris- ja grupitöö, praktilised ülesanded kooli köögis, õppepraktika ettevõttes, meistriklassid, iseseisev töö (teoreetilise materjali uurimine ja küsimustele vastamine, videomaterjalidega tutvumine ja konspekteerimine, oma retseptuuri väljatöötamine, terminoloogia õppimine, õpitud materjali harjutamine).
12. Praktika korraldus
Praktika mooduliga taotletakse, et õppija arendab, täiendab ja rakendab teoreetilises õppetöös omandatud teadmisi ja oskusi praktilises töökeskkonnas, kujundab sotsiaalseid oskusi, isiksuseomadusi ja hoiakuid, mis tõstavad õppija valmisolekut tulevaseks tööeluks.
Moodul loetakse arvestatuks, kui on sooritatud praktika, esitatud koolile nõutavad praktikadokumendid ja praktikaaruanne praktika lõpuseminaris kaitstud.
Kool tagab igale õppijale praktikakoha.
Praktika maht on 80 akadeemilist tundi ehk 60 astronoomilist tundi.
13. Õppekeskkonna kirjeldus
Koolitus toimub aadressil Vabaduse väljak 2, Tallinn ja Geneva kontserdimaja kontoriruumides aadressil Võidu prospekt 2, Narva. Koolitusklassid vastavad tervisekaitse nõuetele. Igale koolitusel osalejale tagatakse kohvipaus. Koolitusel on võimalik kasutada toimivat internetiühendust. Õppeklassid on varustatud tänapäevaste koolitusvahenditega (dataprojektor, sülearvuti, tahvel jm). Koolitusgruppide suurused on erinevad, sõltuvalt koolituse sisust, kuid eesmärgiks on tagada individuaalne areng koolituse jooksul ning õpimotivatsiooni säilimine.
Kõik õppematerjalid tagatakse õppijatele kooli poolt.
14. Õppematerjalid
Õpetaja koostatud konspekt.
Koka erialased raamatud.
Videomaterjalid.
15. Lõpetamise tingimused ja väljastatavad dokumendid
Tunnistus väljastatakse õppijale juhul, kui õppija:
on osalenud vähemalt 75% õppetundidest,
on sooritanud kõik vajalikud ülesanded ja testid,
on läbinud praktika ja saanud selle kohta positiivse hinnangu.
Tõend koolitusel osalemise või selle läbimise kohta väljastatakse õppijale juhul, kui õppija:
on osalenud vähem kui 75% õppetundidest,
ei saavutanud kõiki õppekava lõpetamiseks nõutud õpiväljundeid.
Tõend väljastatakse vastavalt tundide arvule, kus osaleja osales.
16. Koolitajate kvalifikatsioon, õpi- ja töökogemus
Vladimir Iljin: kõrgharidus (MA), kokk ja pagar-kondiiter. Restorani MIX Fusion peakokk ning omanik. Töökogemus kokanduses enam kui 20 aastat. Kulinaariaraamatu autor.
Tamara Hodjakova: pikaajalise kogemusega koka eriala õpetaja, toitlustusalane kõrgharidus. Üldstaaž rohkem kui 20 aastat. Töötab Tallinna Erateeninduskoolis alates 2015. aastast.
Olga Gusseva: pagar-kondiitri eriala koolitaja, kutseline pedagoog. Kõrgharidus (Vitebski Tööstus-Pedagoogiline Tehnikum), toiduvalmistamise tehnoloogia eriala.