Скандинавская Кухня, новые технологии и инновации

ИНТЕНСИВНЫЙ ТРЕНИНГ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ПОВАРОВ

02.11.2015 - 07.11.2015, Таллинн

Новая скандинавская кухня - заметное явление в современной гастрономии.  

Результаты победоносного шествия викингов от кулинарии наглядны и убедительны:  лучшим рестораном мира в уже несколько раз признан датский NOMA, а норвежские повара все чаще увозят на родину золотые статуэтки Bocuse d'OR.

Здоровая медленная еда, местные сезонные продукты, симбиоз проверенных веками походов с модными приемами и технологиями - таковы немудреные слагаемые гастрономического успеха. Северные повара переосмысливают традиционные рецепты, извлекая из сочетания самых простых продуктов новые изысканные вкусы.  Современная эстонская кухня развивается в этом многообещающем тренде и нам, без ложной скромности, есть, чем поделиться. 

Мы придумали грандиозную программу и пригласили лучших мастеров. Где еще доведется узнать, как готовить трюфеля из кильки или цветную капусту в шоколаде? Новые сочетания удивят ваших гостей, а доступные продукты позволят обновить меню без оглядки на ситуацию с импортом, зарубежных поставщиков и прочие внешние факторы. И не сомневайтесь, это чертовски вкусно.

Вам не придется заниматься оформлением визы или искать гостиницу - да, административные вопросы мы тоже берем на себя. 

Мы проводим этот курс в партнерстве с Tallinna Erateeninduskool - школой, из стен которой вышли первоклассные эстонские повара. С которыми вы, кстати, познакомитесь в ходе тренинга.

Присоединяйтесь, будет полезно и интересно!

 



 

ПРОГРАММА ТРЕНИНГА

 

Мастер-классы - практические занятия, участники готовят под руководством преподавателя. Преподаватели – шеф-повара ресторанов Таллинна и Хельсинки,   специализирующиеся на местной кухне.

Для кого? Для увлеченных профессионалов, отслеживающих современные тренды и привносящих в ежедневную практику что-то новое.

 

  • 5 дней
  • 3 знаменитых повара
  • 3 дня мастер-классов
  • лучшие рестораны Таллинна
  • дискуссии в формате "все, что вы хотели знать о северной кухне, но не знали, у кого спросить"  

 

 

 

 

ВЕДУЩИЕ МАСТЕР-КЛАССОВ

Йоуни Тойванен: работал во многих ресторанах Хельсинки и Барселоны. В их числе ресторан Rafla, роскошный Palace Gourmet и увенчанные мишленовскими звёздами Yume и Pure Bistro. В настоящий момент  – шеф-повар и совладелец ресторана Luomo ( Красный Гид Мишлен).
Артур Овчинников: Le Bonaparte, Frens Catering, шеф-повар кафе-ресторана ENZO. Награды: золотая и бронзовая медали в номинации “Black Box”, медали престижного Международного Кремлёвского Кулинарного Кубка, победитель отборочного тура «Bocuse d’Or» - 2015 (Россия).
Рудольф Виснапуу: Адепт молекулярной гастрономии. В разное время управлял кухней лучших ресторанов Таллинна: «Kolm õde», «Dominik»,«Mannerheim». Обладатель ордена Le Gordon Bleu. Действующий президент Ассоциации Шеф поваров Эстонии.
 

Jouni Toivanen

Йоуни Тойванен

     

    Артур Овчинников

    Артур Овчинников

    Rudolf Visnapuu

    Рудольф Виснапуу

      Стоимость  - 750 €*. В цену включено:

      • визовое приглашение
      • проживание в гостинице
      • раздаточные материалы
      • продукты для мастер-классов.

      Билеты, питание, экскурсии и прочие активности участники оплачивают отдельно.

      *для участников, которым не нужна гостиница и виза, цена - 600 €

       

       

       

      Подать заявку