Бармен

Утверждено членом правления Ольгой Тетерез 01.01.2025, Таллинн

1. Название учебной программы
Курс бармена (с подготовкой к экзамену 4-го уровня квалификации)

2. Образовательная область
Гостиничное и ресторанное дело.

3. Основа для составления учебной программы
Программа разработана на основе стандарта квалификации "Бармен, уровень 4".

4. Цель обучения
Программа направлена на предоставление обучающимся необходимых знаний, навыков и установок для работы барменом в гостиничных и ресторанных заведениях как в Эстонии, так и за рубежом. Курс создаёт основу для дальнейшего обучения и профессионального роста, а также формирует у студентов готовность к самостоятельной работе и постоянному совершенствованию в профессии.

5. Язык обучения
Русский.

6. Итоговые результаты обучения
По окончании курса обучающийся:

Планирует своё рабочее время согласно рабочему графику;
Подготавливает рабочее место в соответствии с инструкциями, обеспечивая его необходимыми рабочими инструментами и продуктами;
Обращается с товаром и продукцией согласно стандартам хранения и использования;
Обслуживает клиентов, руководствуясь принципами качественного клиентоориенторованного сервиса, и реализует продукцию;
Готовит и подаёт алкогольные, безалкогольные коктейли и дургие напитки;
Использует профессиональный инвентарь и поддерживает чистоту рабочего места;
Соблюдает гигиенические нормы и технику безопасности;
Знает и соблюдает в работе законодательные требования в области оборота алкогольных, табачных изделий и защиты прав потребителей;
Использует эстонский язык на уровне B1 и английский язык на уровне минимум A2.

7. Целевая группа
Лица старше 18 лет, заинтересованные в работе барменом в заведениях общественного питания и индустрии гостеприимства.

8. Условия начала обучения
К обучению допускаются лица:

Имеющие основное образование;
Чьё состояние здоровья позволяет учиться и работать в данной сфере;
Достигшие возраста 18 лет.
Программа подходит как для женщин иак и для мужчин

9. Общий объем обучения, включая долю аудиторной, практической и самостоятельной работы:
240 академических часов, из которых:

84 ак. часа – аудиторные занятия,
40 ак. часов – практика в учебной среде,
80 ак. часов – практика на предприятии,
36 ак. часов – самостоятельная работа.

10. Содержание учебной программы

Введение (2 ак. ч.)
Планирование и организация работы (2 ак. ч.)
Приготовление и подача напитков (24 ак. ч.)
Безалкогольные напитки (включая кофе и чай);
Алкогольные напитки.
Приготовление и подача коктейлей (16 ак. ч.)
Алкогольные и безалкогольные коктейли, и авторские напитки.
Обслуживание клиентов и реализация продукции (8 ак. ч.)
Инвентарь и поддержание чистоты рабочего места (6 ак. ч.)
Обращение с товарами (2 ак. ч.)
Практика на предприятии (80 ак. ч.)
Экзамен (4 ак. ч.)
Пищевая гигиена (16 ак. ч.)
Правовое регулирование в сфере оборота алкоголя, табачных изделий и защиты прав потребителей (4 ак. ч.)(4 ак. ч.)
Практический эстонский язык (20 ак. ч.)
Практический английский язык (20 ак. ч.)

11. Методы обучения
Лекции, парная и групповая работа, практические занятия в учебной среде, просмотр учебных видео, самостоятельная работа (ответы на вопросы, поиск достоверной информации, языковая практика), практика на предприятии.

12. Организация практики
Практика направлена на закрепление теоретических знаний в реальной рабочей среде, развитие профессиональных и социальных навыков. Модуль считается зачтённым при выполнении всех практических заданий и сдаче отчётности. Учебное заведение обеспечивает каждому обучающемуся место для стажировки. Объём практики – 80 академических (60 астрономических) часов. В случае дистанционного обучения срок прохождения практики может быть увеличен.

13. Описание учебной среды
Учебные классы соответствуют требованиям департамента охраны труда и техники безопасности. Размер учебной группы – до 10 человек. Для каждого участника будет организована кофе-пауза. Доступно стабильное подключение к интернету. Классы оснащены современным учебным оборудованием, включая мультимедийный проектор, ноутбук, доску и другие вспомогательные средства. Все учебные материалы предоставляются школой.
Кухня-лаборатория оборудована:

6 электрическими плитами с духовыми шкафами (по 4 конфорки каждая);
7 раковинами и 7 мойками;
посудомоечной машиной и всеми необходимыми инструментами для лабораторных работ;
системой принудительной вентиляции (вытяжка, зонт);
кухонным инвентарем и оборудованием;
учебными пособиями.

14. Учебные материалы

Конспекты, рабочие листы и презентации преподавателей;
Книги по барному делу;
Видеоматериалы.

15. Условия завершения курса и выдача документов
Диплом выдаётся при выполнении следующих условий:

Посещено не менее 75% занятий;
Успешно выполнены все задания (включая тест по пищевой гигиене) и сдан итоговый экзамен;
Пройдена практика на предприятии и за прохождение практики получена положительная оценка

Сертификат выдаётся, если обучающийся:

Посетил менее 75% занятий;
Не достиг всех учебных результатов.

Сертификат указывает фактическое количество посещённых часов.

16. Квалификация и опыт преподавателей

Джей Мамедов – соучредитель The Babylon Bar, с 2012 года работал в ведущих барах, включая Whisper Sister и Clayhills Gastropub.
Тыну Ниинемяэ – профессионал сферы общественного питания с 30-летним опытом, преподаватель и многократный победитель конкурсов официантов.
Юлия Рогова – организатор чайных церемоний, владелица чайного и кофейного бизнеса, специалист по чайной культуре и составлению чайных карт.
Диана Малкевич – преподаватель пищевой гигиены.
Анжела Мелихова – доктор юридических наук, автор более 50 научных работ, практикующий юрист.