Baarmen

Утверждено членом правления Ольгой Тетерез 01.01.2024, Таллинн

1. Название учебной программы
Курс бармена (с подготовкой к экзамену 4-го уровня квалификации)

2. Образовательная область
Гостиничное и ресторанное дело.

3. Основа для составления учебной программы
Программа разработана на основе стандарта квалификации "Бармен, уровень 4".

4. Цель обучения
Программа направлена на предоставление обучающимся необходимых знаний, навыков и установок для работы барменом в гостиничных и ресторанных заведениях как в Эстонии, так и за рубежом. Курс создаёт основу для дальнейшего обучения и профессионального роста, а также формирует у студентов готовность к самостоятельной работе и постоянному совершенствованию в профессии.

5. Язык обучения
Русский.

6. Итоговые результаты обучения
По окончании курса обучающийся:

Планирует своё рабочее время согласно рабочему графику;
Подготавливает рабочее место в соответствии с инструкциями, обеспечивая его необходимыми рабочими инструментами и продуктами;
Обращается с товаром и продукцией согласно стандартам хранения и использования;
Обслуживает клиентов, руководствуясь принципами качественного клиентоориенторованного сервиса, и реализует продукцию;
Готовит и подаёт алкогольные, безалкогольные коктейли и дургие напитки;
Использует профессиональный инвентарь и поддерживает чистоту рабочего места;
Соблюдает гигиенические нормы и технику безопасности;
Знает и соблюдает в работе законодательные требования в области оборота алкогольных, табачных изделий и защиты прав потребителей;
Использует эстонский язык на уровне B1 и английский язык на уровне минимум A2.

7. Целевая группа
Лица старше 18 лет, заинтересованные в работе барменом в заведениях общественного питания и индустрии гостеприимства.

8. Условия начала обучения
К обучению допускаются лица:

Имеющие основное образование;
Чьё состояние здоровья позволяет учиться и работать в данной сфере;
Достигшие возраста 18 лет.
Программа подходит как для женщин иак и для мужчин

9. Общий объем обучения, включая долю аудиторной, практической и самостоятельной работы:
240 академических часов, из которых:

84 ак. часа – аудиторные занятия,
40 ак. часов – практика в учебной среде,
80 ак. часов – практика на предприятии,
36 ак. часов – самостоятельная работа.

10. Содержание учебной программы

Введение (2 ак. ч.)
Планирование и организация работы (2 ак. ч.)
Приготовление и подача напитков (24 ак. ч.)
Безалкогольные напитки (включая кофе и чай);
Алкогольные напитки.
Приготовление и подача коктейлей (16 ак. ч.)
Алкогольные и безалкогольные коктейли, и авторские напитки.
Обслуживание клиентов и реализация продукции (8 ак. ч.)
Инвентарь и поддержание чистоты рабочего места (6 ак. ч.)
Обращение с товарами (2 ак. ч.)
Практика на предприятии (80 ак. ч.)
Экзамен (4 ак. ч.)
Пищевая гигиена (16 ак. ч.)
Правовое регулирование в сфере оборота алкоголя, табачных изделий и защиты прав потребителей (4 ак. ч.)(4 ак. ч.)
Практический эстонский язык (20 ак. ч.)
Практический английский язык (20 ак. ч.)

11. Методы обучения
Лекции, парная и групповая работа, практические занятия в учебной среде, просмотр учебных видео, самостоятельная работа (ответы на вопросы, поиск достоверной информации, языковая практика), практика на предприятии.

12. Организация практики
Практика направлена на закрепление теоретических знаний в реальной рабочей среде, развитие профессиональных и социальных навыков. Модуль считается зачтённым при выполнении всех практических заданий и сдаче отчётности. Учебное заведение обеспечивает каждому обучающемуся место для стажировки. Объём практики – 80 академических (60 астрономических) часов. В случае дистанционного обучения срок прохождения практики может быть увеличен.

13. Описание учебной среды
Учебные классы соответствуют требованиям департамента охраны труда и техники безопасности. Размер учебной группы – до 10 человек. Для каждого участника будет организована кофе-пауза. Доступно стабильное подключение к интернету. Классы оснащены современным учебным оборудованием, включая мультимедийный проектор, ноутбук, доску и другие вспомогательные средства. Все учебные материалы предоставляются школой.
Кухня-лаборатория оборудована:

6 электрическими плитами с духовыми шкафами (по 4 конфорки каждая);
7 раковинами и 7 мойками;
посудомоечной машиной и всеми необходимыми инструментами для лабораторных работ;
системой принудительной вентиляции (вытяжка, зонт);
кухонным инвентарем и оборудованием;
учебными пособиями.

14. Учебные материалы

Конспекты, рабочие листы и презентации преподавателей;
Книги по барному делу;
Видеоматериалы.

15. Условия завершения курса и выдача документов
Диплом выдаётся при выполнении следующих условий:

Посещено не менее 75% занятий;
Успешно выполнены все задания (включая тест по пищевой гигиене) и сдан итоговый экзамен;
Пройдена практика на предприятии и за прохождение практики получена положительная оценка

Сертификат выдаётся, если обучающийся:

Посетил менее 75% занятий;
Не достиг всех учебных результатов.

Сертификат указывает фактическое количество посещённых часов.

16. Квалификация и опыт преподавателей

Джей Мамедов – соучредитель The Babylon Bar, с 2012 года работал в ведущих барах, включая Whisper Sister и Clayhills Gastropub.
Тыну Ниинемяэ – профессионал сферы общественного питания с 30-летним опытом, преподаватель и многократный победитель конкурсов официантов.
Юлия Рогова – организатор чайных церемоний, владелица чайного и кофейного бизнеса, специалист по чайной культуре и составлению чайных карт.
Диана Малкевич – преподаватель пищевой гигиены.
Анжела Мелихова – доктор юридических наук, автор более 50 научных работ, практикующий юрист.

Kinnitatud juhatuse liige Olga Teterez poolt 01.01.2024, Tallinn

1.Õppekava nimetus
Baarmeni koolitus (koos 4. taseme eksamiks ettevalmistusega)

2. Õppekavarühm
Majutamine ja toitlustamine

3. Õppekava koostamise alus
Kutsestandard "Baarmen, tase 4".

4. Koolituse eesmärk
Baarmeni koolituste eesmärgiks on võimaldada õppijal omandada teadmised, vilumused, oskused ja hoiakud tööks baarmenina majutuse-, toitlustamiseevõtetes nii Eestis, kui ka välismaal; luua eeldused õpingute jätkamiseks ja elukestvaks õppeks ning kujundada õppijates valmidus iseseisvaks tööks ja pidevaks erialaseks enesetäiendamiseks.

5, Õppekeel
Vene keel

6. Õpiväljundid
Koolituse läbinu:
- planeerib enda tööaja lähtuvalt töögraafikust;
- oskab valmistada ette oma töökoha,
- vastavalt antud juhenditele, varustades selle vajalike töövahenditega ja töö tegemiseks vajalike toodetega;
- käitleb kauba;
- teenindab kliente lähtudes heast tavast ja müüb tooteid;
- valmistab ja serveerib alkohoolseid jooke, mittealkohoolseid jooke ja segujooke;
- kasutab tööks vajalikud töövahendid ja hoiab korras oma töökoha;
- järgib tööohutus- ja hügieeninõudeid;
- järgib alkoholiseadust, tubakaseadust ja tarbijakaitseseadust;
- kasutab töös eesti keelt B1 tasemel ja inglise keelt A2 tasemel.

7. Sihtgrupp
Täiskasvanud, kes soovivad töötada baarmenina või baaridaamina toitlustus- ja meelelahutusteenust pakkuvas ettevõttes.

8. Õpingute alustamise tingimused
Baarmeni algkoolituse õppekava alusel võib asuda õppima isik, kes on omandanud põhihariduse ning kelle tervislik seisund võimaldab õppida ja töötada antud alal. Kursuse programm on mõeldud nii naistele, kui ka meestele. Vastuvõtu vanus on vähemalt 18 aastat.

9. Õppe kogumaht, sealhulgas auditoorse, praktilise ja iseseisva töö osakaal
240 akadeemilist tundi (84 ak. tundi auditoorne õppetöö, 40 ak. tundi praktika koolikeskkonnas, 80 ak. tundi ettevõtte praktika, 36 ak. tundi iseseisvat tööd).

10. Õppe sisu
• Sissejuhatus (2 ak. tundi)
• Töö planeerimine ja korraldamine (2 ak. tundi)
• Jookide valmistamine ja serveerimine (24 ak. tundi) - mittealkohoolsed joogid (sh kohvid ja teejoogid) - alkoholijoogid
• Kokteilide valmistamine ja serveerimine, sh alkohoolsed ja mittealkohoolsed segujoogid (16 ak. tundi)
• Kliendi teenindamine ja toodete müümine (8 ak. tundi)
• Töövahendid ja töökoha korrashoid (6 ak. tundi)
• Kaupade käitlemine (2 ak. tundi)
• Praktika (80 ak. tundi)
• Eksam (4 ak.tundi)
• Toiduhügieen (16 ak.tundi)
• Alkoholi-, tubaka- ja tarbijakaitseseadus (4 ak.tundi)
• Praktiline eesti keel (20 ak.tundi)
• Praktiline inglise keel (20 ak.tundi)

11. Õppemeetodid
Loengud, paaris- ja grupitöö, praktilised ülesanded koolikeskkonnas, õppevideode vaatamine, iseseisev töö (küsimuste vastamine, usaldusväärse informatsiooni leidmine, keele oskuste harjutamine), õppepraktika ettvõttes.

12. Praktika korraldus
Praktika mooduliga taotletakse, et õpilane arendab, täiendab ja rakendab teoreetilises õppetöös omandatud teadmisi ja oskusi praktilises töökeskkonnas, kujundab sotsiaalseid oskusi, isiksuseomadusi ja hoiakuid, mis tõstavad õpilase valmisolekut tulevaseks tööeluks. Moodul loetakse arvestatuks, kui on sooritanud praktika, esitatud koolile õigesti koostanud nõutavad praktikadokumendid. Kool tagab igale õppijale praktikakoha. Praktika maht on 80 akadeemilist tundi ehk 60 astronoomilist tundi. Distantsõppe perioodil õppimise ajavahemiku saab pikendada.

13. Õppekeskkonna kirjeldus
Koolitus toimub aadressil Vabaduse väljak 2, Tallinn. Rühma suurus on kuni 10 õpilast. Koolitusklassid vastavad tervisekaitse nõuetele. Igale klassiruumis koolitusel osalejale tagatakse kohvipaus. Koolitusel on võimalik kasutada toimivat internetiühendust. Õppeklassid on varustatud tänapäevaste koolitusvahenditega (dataprojektor, sülearvuti, tahvel jm). Kõik õppematerjalid tagatakse õpilastele kooli poolt. Köök-laboratooriumis on 6 neljakohalist elektriplii praeahjuga; 7 kraanikaussi ja 7 valamut, nõudepesumasin ning kõik vajalikud töövahendid prakliste tööde teostamiseks; köök-laboratooriumis on sundvenlatsioon (väljatõmme, kubu); kööginõud ja köögiseadmed

14. Õppematerjalide loend, juhul kui õppekava läbimiseks on ette nähtud õppematerjalid
Koolitajate poolt koostatud õppematerjal (konspektid, töölehed ja esitlused, videomaterjal); baarmeni alased raamatud.

15. Lõpetamise tingimused ja väljastatavad dokumendid
Tunnistus väljastatakse õppijale juhul, kui õppija on: 1. osalenud vähemalt 75% õppetundidest 2. sooritanud kõik vajalikud ülesanded (sh toiduhügieeni test) ja koolieksam 3. läbinud praktika ja saanud selle kohta positiivse hinnangu. Tõend koolituses osalemise või selle läbimise kohta väljastatakse õppijale juhul, kui õppija on osalenud vähem kui 75% õppetundidest või kui õppija ei saavutanud kõiki õppekava lõpetamiseks nõutud õpiväljundeid. Tõend väljastatakse vastavalt tundide arvule, kus osaleja osales.
Lõpetamisel väljastatavad dokumendid: 1. Eriala tunnistus 2. Toiduhügieeni tunnistus.

16. Koolituse läbiviimiseks vajaliku kvalifikatsiooni, õpi- või töökogemuse kirjeldus koolitajal
Jey Mamedov on The Babylon Bar kaasasutaja. Baari erialane töögemus on alates 2012 erinevates tippbaarides, sh Whisper Sister ja Clayhills Gastropub.

Tõnu Niinemäe on toitlustusala professionaal, kellel on väga head erialased teadmised ja kogemused kelneri/ettekandaja /teenindaja töös. 10 aastane praktiline töökogemus HoReCa valdkonnas, tunnustus ja võidud kelnerite konkursitel, kogemus ja teadmised koolitaja töös. Tõnu on olnud seotud restoranide ja toitlustusfirmadega rohkem kui 30 aastat, sealhulgas töötanud erinevatel juhtivatel kohtadel ka HoReCa sektoris. Tõnu on saanud koolitaja väljaõppe ja ta on aastaid teinud koolitaja ja lektori tööd Eestis.

Julia Rogova on teetseremoonia ja joogiõpetuse korraldaja, tee- ja kohvimaja omanik. Pidevalt korraldab ja peab loenguid ja meisterklasse, mis on seotud Food and Tea pairingu, teekultuuri ja tee joomise etiketiga. Töökogemus antud valdkonnas rohkem kui 10 aastat. Restoranide ja kohvikute partner personali koolitamises teekaardi koostamisel. On osalenud paljudel täienduskooltustel seotud teekultuuriga, sh Hiinas.

Diana Malkevitš on toiduhügieeni kutseõpetaja koka koolides alates 1985.a.

Angela Melihhova. Õigusteaduste doktor, rohkem kui viiekümne Tsiviilõiguse teadustööde ning koolitusmetoodikate autor. Aktiivselt tegeleb õiguspraktikaga. Mooduli "Sissejuhatus lapsehoidja töösse" õppejõud.