Утверждено членом правления Ольгой Тетерез 01.11.2024, Таллинн

1. Название учебной программы
Помощник официанта (с подготовкой к экзамену 3-го уровня)

2. Образовательная область
Гостиничное дело и общественное питание

3. Основание для разработки учебной программы
Программа разработана на основе стандарта квалификации "Помощник официанта, уровень 3", включающего компетенции B.2.1 – B.2.3.

4. Цель обучения и результаты обучения
Цель обучения:
Программа направлена на подготовку специалистов, способных работать в заведениях общественного питания (ресторанах, кафе, барах, ночных клубах и др.). Выпускник программы учитывает потребности клиентов и придерживается норм профессиональной этики, эстетики и стандартов обслуживания.

Результаты обучения:
По завершении курса обучающийся:

• Планирует свою работу в соответствии с рабочим графиком.
• Готовит рабочее место, обеспечивает его необходимыми инструментами и поддерживает порядок в соответствии с инструкциями.
• Знакомит клиентов с меню и актуальными спецпредложениями.
• Поддерживает чистоту и порядок в зале согласно графику уборки.
• При необходимости моет посуду и инвентарь в соответствии с установленными стандартами.
• Подготавливает приборы и сервирует столы в соответствии с заданными стандартами.
• Помогает официанту в подготовке к процессу обслуживания посредством сервировки необходимых для подачи блюд приборов;.
• Оказывает содействие официанту при подаче блюд и напитков.
• Под руководством более опытных коллег участвует в приготовлени напитков, входящих в меню.
• Обслуживает гостей, следуя стандартам качественного клиентоориентированного сервиса.

В программу интегрированы следующие ключевые компетенции:

• Профессиональный эстонский язык, профессиональный английский язык, основы математики в сфере обслуживания.

5. Целевая группа и условия поступления
Целевая группа:
Люди, работающие илижелающие работать в сфере обслуживания и приобрести базовые знания и навыки по подаче и сервировке еды и напитков.
Условия поступления:
Отсутствуют.

6. Объем, структура и среда обучения
Общий объем программы:
160 академических часов, из которых:

• 96 ак. часов – аудиторные занятия,
• 24 ак. часа – самостоятельная работа,
• 40 ак. часов – практика на предприятиях общественного питания

13. Описание учебной среды
Обучение проходит по адресу: Vabaduse väljak 2, Tallinn. Учебные классы соответствуют требованиям департамента охраны труда и техники безопасности. Для каждого участника будет организована кофе-пауза. Доступно стабильное подключение к интернету. Классы оснащены современным учебным оборудованием, включая мультимедийный проектор, ноутбук, доску и другие вспомогательные средства.
Размер учебных групп варьируется в зависимости от содержания курса. . Программа ориентирована на индивидуальное развитие обучающихся и поддержание мотивации на протяжении всего обучения. Все необходимые учебные материалы предоставляются учебным заведением.

7. Содержание курса и методы обучения

10. Квалификация и опыт преподавателей

• Тыну Лаане – эксперт в области ресторанного сервиса, более 15 лет опыта работы в сфере гостеприимства, преподаватель с 7-летним стажем.
• Анна Вийра – специалист по профессиональной коммуникации, преподаватель делового общения и этикета.
• Марек Саар – тренер по работе с клиентами, специалист в области работы с VIP-гостями.
• Ольга Тетерез – переводчик, предприниматель, руководитель образовательного центра Profftech, специалист по подбору персонала HoReCa.

.Kinnitatud juhatuse liige Olga Teterez poolt 01.11.2024, Tallinn

1.Õppekava nimetus:
Abikelner (koos 3. taseme eksamiks ettevalmistusega)

2.Õppekavarühm ja õppekava koostamise alus

Õppekavarühm:
Majutamine ja toitlustamine.

Õppekava koostamise alus:
3. taseme abikelneri kutsestandardi kompetentsid B.2.1 – B.2.2 ja B.2.3.

3.Eesmärk ja õpiväljundid

Eesmärk:
Koolituse läbinu saab töötada toitlustusteenust pakkuvas ettevõttes nagu (restoran, kohvik, pubi, ööklubi, klubi jm). Oma töös lähtub ta klientide vajadustest ja soovidest ning tegutseb ja käitub vastavalt eetilistele, esteetilistele ja muudele sotsiaalselt heaks kiidetud normidele.

Õpiväljundid:
Koolituse lõpuks õppija:

 planeerib tööaja vastavalt töögraafikule;

 valmistab ette oma töökoha, varustab selle vajalike töövahenditega ja hoiab oma töökoha korras vastavalt etteantud juhistele;

 täpsustab menüüd ja päevapakkumisi;

 puhastab ning korrastab ruume vastavalt puhastusplaanile;

 peseb vajadusel nõusid ja vajalikke tarvikuid vastavalt etteantud juhistele;

 valmistab ette lauakatmisvahendid ja teeb eelkatte vastavalt etteantud juhistele;

 abistab kelnerit teenindusprotsessi ettevalmistamisel, seades valmis serveerimiseks vajalikud vahendid;

 abistab kelnerit teenindusprotsessi jooksul toitude ja jookide serveerimisel;

 valmistab juhendamisel meeskonna liikmena menüüsolevaid toite ja jooke;

 teenindab toitlustusettevõttes, lähtudes kleinditeeninduse heast tavast.

Moodulitesse on integreeritud järgmised võtmepädevusi arendavad teemad: erialane eesti keel, erialane inglise keel, erialane matemaatika.

4.Sihtgrupp ja õppe alustamise tingimused

Sihtgrupp: Teeninduse valdkonnas töötavad või tööd alustavad inimesed, kes soovivad omandada toidu ja joogi serveerimiseks vajalikke baasteadmisi ja -oskusi.

Õppe alustamise tingimused: puuduvad.

5. Õppe maht, õppe ülesehitus, õppekeskkond ja õppevahendid

Õppe maht ja ülesehitus:
Koolituse kogumaht on 160 ak. tundi, millest 96 ak. tundi auditoorset tööd, 24 ak. tundi iseseisvat tööd ja 40 ak. tundi praktikat ettevõttes.

Õppekeskkond:
Koolitus toimub aadressil Vabaduse väljak 2, Tallinn. Koolitusklassid vastavad tervisekaitse nõuetele. Igale koolitusel osalejale tagatakse kohvipaus. Koolitusel on võimalik kasutada toimivat internetiühendust. Osalejatele on koolituskeskuse poolt tagatud töövahendid.

6. Õppeprotsessi kirjeldus, sh õppe sisu, õppemeetodid ja -materjalid

8. Väljastatavad dokumendid
Õpiväljundid omandanud ning hindamiseläbinud õppijale väljastatakse tunnistus. Hindamisel mitteosalenud või hindamist mitteläbinud õppijaleväljastatakse tõend koolitusel osalemise ja läbitudteemade kohta.

9. Koolitaja kvalifikatsioon
Kelneri haridus,töökogemus kelnerina ning täiskasvanute koolitamise kogemus.